不記得從哪一年開(kāi)始，老派節(jié)令小吃青團(tuán)掀開(kāi)了創(chuàng)新狂潮，化身時(shí)髦“糯嘰嘰”，從此不僅萬(wàn)物入青團(tuán)，連傳統(tǒng)的形態(tài)、顏色、保存方式都衍生出了花樣變化。

最近，逛盒馬門店的市民顧阿婆看到了幾十款青團(tuán)，大開(kāi)了眼界，沒(méi)想到現(xiàn)在青團(tuán)的花樣這么多！除了傳統(tǒng)的“青圓圓”，還有“青條條”“彩圓圓”，口味也充滿想象力：肥汁米線、小炒黃牛肉……

(相關(guān)資料圖)

熱出、冷藏、冷凍、常溫各種保存方法都有，簡(jiǎn)直把小小的青團(tuán)玩出了花。

“萬(wàn)物”年年入青團(tuán)，有的變長(zhǎng)紅有的被淘汰

家住黃浦區(qū)的李阿姨對(duì)魔都青團(tuán)的變遷很有心得，“我看著這些年青團(tuán)一路變過(guò)來(lái)的。”

在李阿姨年輕的時(shí)候，還流行自己做青團(tuán)，到了春天，就到公園或者郊外去采集泥土里的艾草，回家自己和這糯米粉做青團(tuán)，吃個(gè)新鮮。

后來(lái)就買老字號(hào)現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán)，方便。再后來(lái)，生鮮平臺(tái)上各種個(gè)送貨到家的花式青團(tuán)也來(lái)了。

我記得上海青團(tuán)這波創(chuàng)新，差不多是從杏花樓做出咸蛋黃肉松青團(tuán)開(kāi)始的，引起了轟動(dòng)。當(dāng)時(shí)是網(wǎng)紅，但這么些年一過(guò)，已經(jīng)和豆沙餡一樣變成經(jīng)典了，家家的青團(tuán)都有咸蛋黃肉松口味。”

還有在此基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的，比如盒馬的咸蛋黃流沙爆珠青團(tuán)，自2017年上市后反響很好，于是也成了每年青團(tuán)季的主角之一。新雅獨(dú)具本地特色的“腌篤鮮青團(tuán)”，寧波湯團(tuán)店的榴蓮青團(tuán)，也一年年延續(xù)了下來(lái)。

另一方面，一些“奇葩口味”的青團(tuán)，在經(jīng)過(guò)市民的味蕾檢驗(yàn)后，悄然退出了青團(tuán)大戰(zhàn)。

李阿姨記得，以前還見(jiàn)過(guò)牛蛙青團(tuán)、腐乳青團(tuán)、麻辣火鍋青團(tuán)等等，但那些口味過(guò)了一兩年就被商家放棄了。“創(chuàng)新步子邁大了，老百姓吃過(guò)覺(jué)得沒(méi)特別好吃，那可能第二年就留不下來(lái)。商家們也是根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)調(diào)整的呀，這個(gè)要看銷量！”對(duì)此，李阿姨“很懂”。

與此同時(shí)，更多“萬(wàn)物入青團(tuán)”的創(chuàng)新正在涌現(xiàn)。

比如，今年青團(tuán)愛(ài)好者們可以在盒馬看到一款肥汁米線青團(tuán)，就是一款餡料風(fēng)味非常“搶鏡”的青團(tuán)。

“不僅能吃到米線，還能吃到里面的炸響鈴、豆芽菜，湯底口味酸辣濃郁，爽辣不膩，可以連吃兩三個(gè)。”嘗過(guò)這款青團(tuán)的李阿姨表示。

再比如青稞奶茶青團(tuán)，是對(duì)于上海援藏項(xiàng)目青稞的又一次研發(fā)，這款青團(tuán)的餡料選取了西藏日喀則青稞與咸奶茶結(jié)合，加上軟糯的青團(tuán)皮，兼具西北風(fēng)情和江南風(fēng)味。

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