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“二兩牛肉鍋貼，堂吃。10個牛肉煎包，帶走！”雙休日中午，平涼路上的一心齋清真飯店門前照例排起長隊。冷面、冷餛飩、刨冰、酸奶，“夏日四大件”從后廚不斷端上餐桌。顧客張阿婆嫻熟地夾起一筷牛肉絲冷面，再吮一口綠豆刨冰，直嘆“一心齋是懂上海人的！”

飯店負責人馬旺林和員工一起招呼顧客，白襯衫、黑西褲、白皮鞋的打扮讓他整個人都很醒目。你絕對看不出，這是一個已經80歲的老人。人們有時叫他老馬。生意好的時候，4元5角一只的牛肉煎包，一天能賣四五千只，是店里的招牌點心。最近，一心齋的三黃雞又評上了2023年“上海老字號”，一天也能賣一百多只。

顧客吃得過癮，老馬心情就舒暢。作為上海市非遺項目——清真菜點制作技藝的代表性傳承人，馬旺林從祖上傳承了不少秘方，也練就了一手調配菜肴的絕活。從爺爺馬世盛到父親馬興邦，再到馬旺林本人，馬家的非遺技藝已經傳了三代。馬旺林的兒子馬軍和正在讀研的00后外孫，則是他著力培養的第四、第五代傳承人。

“我爺爺1913年創辦馬記清真飲食攤，到2023年正好110周年。馬家的清真菜延續到第五代，能成為官方認定的‘上海老字號’，我很滿足。”這位做了一輩子餐飲的老人說。

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