梅山豬，上海本地四大名豬之一，是嘉定的特產(chǎn)。它是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種之一，最高紀(jì)錄產(chǎn)仔33頭，享有“國寶”之譽。2013年，嘉定梅山豬獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證；2021年，嘉定梅山豬入選上海市地理標(biāo)志保護工程項目。

一頭合格的嘉定梅山豬，一生要坐兩次“專車”——當(dāng)它長到30—35公斤、大約4個月大時，就要坐上卡車，從國家梅山豬保種場“搬家”，住進瀝江生態(tài)園的“大房子”，睡上“發(fā)酵床”；再過4個多月，當(dāng)它長到100—110公斤時，又有卡車等著了，這次的目的地，是上海五豐上食食品有限公司的屠宰場。

保種場、生態(tài)園、屠宰場，同樣位于嘉定、相距數(shù)公里的三個地方，構(gòu)成了嘉定梅山豬“種源、養(yǎng)殖、加工營銷”三位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈合作發(fā)展模式。這種模式，對嘉定梅山豬的種源保護與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何助益？市民在哪里可以購買到正宗的梅山豬肉？記者做了一番走訪。

(資料圖)

保種：公豬要“跑圈”，母豬做“B超”

梅山豬保種場，位于嘉定區(qū)嘉唐公路。身穿兩層防護服，將渾身上下包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，又在消毒區(qū)域嚴(yán)格消殺后，記者方才被準(zhǔn)許進入養(yǎng)殖區(qū)域，一睹“國寶”尊容。只見眼前的梅山豬，面部有深的皺紋，耳朵大而下垂，低頭時能蓋住大半張臉。它們渾身黑亮，四腳卻有白毛，因而也俗稱“四白腳”。

嘉定梅山豬歷史悠久。明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》就有記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬。”專家認(rèn)為，嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬。“梅山豬性狀很優(yōu)越，從品種來說，它繁育能力強，是‘產(chǎn)仔冠軍’；從口感上來說，它肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩多汁。”上海市嘉定區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心—國家梅山豬保種場主任衛(wèi)金良告訴記者。然而，受種種因素影響，梅山豬一度告別市民餐桌。自20世紀(jì)70年代以來，嘉定對梅山豬開展提純復(fù)壯工作，同時開展有計劃的選配選育，經(jīng)過幾十年的努力，梅山豬的質(zhì)量得到了大幅度提高。

目前，保種場內(nèi)大約有30頭公豬、230—250頭母豬負(fù)責(zé)育種。它們都是從存欄的2200頭梅山豬中精挑細(xì)選的“王者”，外貌體征、身體素質(zhì)都數(shù)一數(shù)二。

公豬住的是“豪華單人間”。為了避免夏季高溫影響精子質(zhì)量，豬圈里還裝上了兩臺空調(diào)。中級畜牧師卞益說，外面運動場里有三根跑道，也是為公豬準(zhǔn)備的。“天氣好的話，一般早上10時左右，我們會挑選三頭公豬，輪流放到跑道上，讓它們運動半小時到一小時。”飼養(yǎng)員巡棚時，如果發(fā)現(xiàn)有的公豬比較瘦，或者采食量比較差的話，還會為它增加雞蛋，改善伙食。

走進一旁的母豬房，幾頭母豬正在窗下懶洋洋地曬著太陽。這是飼養(yǎng)員特意為它們安排的“陽光房”。“光照好，母豬發(fā)情就更明顯。”卞益介紹，“今年我們的系統(tǒng)升級，母豬也可以做B超了，懷孕1個月就可以確認(rèn)，到懷孕45天時，檢查胎兒存活，就會安置到專門的‘安胎房’。”

衛(wèi)金良告訴記者，近年來中心還以數(shù)字技術(shù)賦能選育工作，設(shè)置模塊參數(shù)后，實現(xiàn)系統(tǒng)匹配，宛如“AI相親”，盡可能降低近交系數(shù)、保留優(yōu)質(zhì)品性。

讓養(yǎng)殖人員很驕傲的是，梅山豬保種場內(nèi)沒有普通養(yǎng)豬場的臭味。“以前是有的，附近村民因此意見很大，后來我們用了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研發(fā)的‘豬舍空氣凈化器’，用好氧微生物代謝分解細(xì)菌與臭氣，對癥下藥。”嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧獸醫(yī)與水產(chǎn)辦史子學(xué)告訴記者，去年10月，中心還獲得了“上海市污染防治攻堅先進集體”。

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