最近，有上海作家發文指出：老虎腳爪已經基本絕跡。那么，老虎腳爪究竟是什么？老上海記憶當中的是啥樣子的？上海市中心目前哪里還有純手工制作的老虎腳爪？本期新聞晨報·周到《上海會客廳》節目，我們在市區探訪，來一場尋找老虎腳爪的行走與體驗。

上海作家重申，

老虎腳爪已基本絕跡？

(資料圖)

前不久，上海作家畸筆叟（鄭健）在個人公眾號發布了“老虎腳爪”消亡史一文。在文中，他指出：“我再次重申，老虎腳爪今已基本絕跡。因為它的制作方法正是它絕跡的主要原因，正所謂‘成也蕭何，敗也蕭何’。”

上海作家孔明珠看到推文之后表示：“又被勾起吃老虎腳爪的癮來了。殼脆面粉香，堿水味道，淡淡的糖精片甜，老想吃。希望上海的老字號能恢復這樣的點心，貴一點也沒關系。”

老虎腳爪是上海市民費女士經常回味的一款小辰光吃的老點心。前幾年，費女士去田子坊逛街時，偶遇一位上海老先生在賣老虎腳爪：

花了二十塊錢買了四個，拿在手上聞了聞，還是四十年前的老味道，我的思緒又回到了從前，那個拎著一袋濕泳衣啃著老虎腳爪的小姑娘。我記得小學六年級時，上午上課，下午班主任李老師帶領我們去魯班路游泳館游泳訓練，我們都是小孩子，游完泳，手忙腳亂地穿衣，李老師還給我們買了老虎腳爪，三分錢一個，吃了好幾年，太親切了。

費女士向記者表示，“老虎腳爪吃的是一種回憶，一種無法割舍的回憶，它陪伴我們度過美好的年少時光，每每回憶感慨萬千，希望老字號能恢復這樣的點心。”

老字號曾試圖恢復老虎腳爪

如今，上海市中心的老字號是否還有老虎腳爪呢？記者手中有一張王家沙的師傅多年前制作的老虎腳爪，從這款點心外觀造型和顏色來看，當屬上品。

根據晨報在2005年12月28日的報道，王家沙當時派出多路人馬到江浙一帶考察小吃市場，收集到不少失落的“名吃”，當時包括米飯餅、用糖年糕做成的“元寶”、糖粥以及老虎腳爪等，并聘請老師傅進行制作。

不過，由于王家沙總店地處南京西路商務區，老虎腳爪采用明火爐烤的傳統工藝，煙火大，不符合環保規定，之后就不再制作并退出門店。據悉，王家沙前幾年又小范圍做過一次老虎腳爪，在其加工廠進行制作再送到門店，但銷量并不理想。

記者查詢資料發現，在2006年，豫園商城的餐飲部門推出老虎腳爪之后也遇到挑戰，老城隍廟地區文物古跡多，磚木結構房子多，所以用明火烤老虎腳爪消防安全這道關通不過。碳缸爐烤的老虎腳爪又香又脆，嘗試革新用電爐烤老虎腳爪，可試了三個月，電爐烤出來就顯得不到位。另外,老虎腳爪最后一道工藝撒紅糖著色，碳缸爐烤出來的色澤紅亮，而電爐烤出來顏色就發暗。

上海另一家老字號資深點心主管告訴記者，二十年前該店曾做過老虎腳爪，至于后來沒有繼續下去的原因，她也不是很清楚。

資深出版人羅英幾年前曾在滬上一家著名老牌點心店買過不正宗的老虎腳爪，令她非常失望：“到家打開袋子后一看，這居然叫老虎腳爪？簡直就是僵脫的蛋糕，還放了核桃仁粒……老底子的老虎腳爪，儂在哪里呀？”

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