身邊熟悉的老店“開著開著就沒了”，街頭巷尾的新店撐不過三個月，偶然有店鋪紅火，但又在跟風(fēng)者的夾擊中逐漸“熄火”……“開店難”成了很多小店老板無奈的口頭禪。然而，有兩家鹵味老店卻能夠在“逆風(fēng)局”里表現(xiàn)亮眼：@老路口.熟食官方號 評論區(qū)擠滿了“催播”的食客，就等著直播下單解饞；蔣鵝兒 吸引了許多外地游客前往，招牌油燙鹵鵝成了人手一份的伴手禮。
但如果將時針撥回到十幾年前，老路口熟食還是一家純靠夫妻檔辛苦經(jīng)營的路邊攤，蔣鵝兒也只是一家有著非遺名號但名氣不大的老品牌。兩家老店能有今天的變化不是偶然，借助抖音短視頻和直播，老板們不斷嘗試用消費(fèi)者更感興趣的方式推薦自家產(chǎn)品，為顧客提供超出預(yù)期的情緒價值和消費(fèi)體驗(yàn)，從而收獲了越來越多的忠實(shí)客戶，一步步實(shí)現(xiàn)了“老店煥新”。
像老路口熟食、蔣鵝兒一樣，越來越多的傳統(tǒng)老店通過抖音煥新了經(jīng)營能力和生意效果。老店“翻紅”的秘訣是什么？如何把老店做成城市名片？來跟隨抖音生活服務(wù)「閃光的小店」紀(jì)錄片的鏡頭，一起探尋他們的經(jīng)營之道。
01.街頭小攤的煥新路：從一個小攤到一群門店，用信任贏得市場
劉素芬與丈夫陳長龍決定接手長輩的熟食路邊攤，原因說起來也很簡單：“有了孩子后工資不夠花，做生意能改善家庭生活”。老路口熟食就這樣開張了，夫妻倆開啟日復(fù)一日的“超長待機(jī)模式”：早上5點(diǎn)半出門趕集，選購好食材回家鹵煮、備貨，一天出攤兩次，到晚上八九點(diǎn)收攤。因?yàn)樯岬糜煤秘洠址秽徖镔I熟食逐漸都認(rèn)準(zhǔn)了“老路口”，這讓兩人很有成就感。
生意有了起色，一場意外卻打得夫妻倆“措手不及”：受禽流感風(fēng)波影響，小攤單日營業(yè)額驟降至200余元，陳長龍不得不轉(zhuǎn)行做裝修維持生計(jì)。日子難熬，獨(dú)自支攤的劉素芬卻堅(jiān)信“吃的永遠(yuǎn)都不會過時”，陳長龍也想把熟食攤“做大做強(qiáng)”，于是他專門跑去南方學(xué)手藝，回來后給菜品添了些新花樣，創(chuàng)新的菜品數(shù)量最高達(dá)到60多種，還給“老路口熟食”注冊了商標(biāo)。夫妻倆起早貪黑地忙活，生意再次紅火起來。可沒想到的是，一場疫情引發(fā)的變動又讓店里的生意一落千丈。
怎么才能讓生意好起來？2018年，劉素芬發(fā)現(xiàn)其他實(shí)體店的老板都在拍抖音，她也開始學(xué)著拍，起初沒什么人看，但一條達(dá)人探店視頻給小店帶來了轉(zhuǎn)機(jī)，視頻里主推的黑鴨翅中一下就賣出去一萬多份。看到這個成績的時候，他們才真切地感受到，線上的流量真的能變成店里實(shí)實(shí)在在的客流和收入。但劉素芬還是覺得，不能光靠達(dá)人，于是自己也研究起直播和團(tuán)購該怎么玩。慢慢地，她心里對店鋪運(yùn)營有了譜。
“老板親自播，比雇人強(qiáng)百倍。”這是劉素芬直播以來體會最深的一點(diǎn)。對小店來說，老板就是最好的招牌。當(dāng)劉素芬?guī)еl(xiāng)音、一臉實(shí)誠地親自介紹產(chǎn)品時，那種親切感是別人替代不了的。頭一回直播效果就給了劉素芬驚喜，銷量是之前請人的兩倍多，她開始花更多心思琢磨直播：今天調(diào)整地方，明天修改套餐，話術(shù)也越說越順……就這么著，看她直播的人從個位數(shù)慢慢漲到了上百人。
看客越來越多，怎么讓大家下單？9.9元的爆款單品團(tuán)購成了老路口熟食攬客的“引子”，同時，劉素芬還把直播和短視頻的鏡頭湊近拍，顧客在手機(jī)上就能把肉質(zhì)的細(xì)節(jié)看清楚，是不是新鮮現(xiàn)鹵一目了然。她一邊操作，一邊講講怎么挑肉、什么時候出鍋的，新顧客聽著放心，老顧客也愛在評論區(qū)聊聊自己的體驗(yàn)。一來二去，店里就形成了回頭客帶著新顧客買的熱鬧場面，好口碑自然也傳開了。
現(xiàn)在的線上訂單能占到店鋪銷售的三成。誰能想到，老路口熟食能從小攤一路走到現(xiàn)在，開出十幾家門店，還建起了自家的工廠，生意越做越大。有人好奇他們是怎么做起來的，劉素芬認(rèn)為，最核心的還是“老板自己上”，利用好自己的說服力和信服度，“把產(chǎn)品講透，把誠意擺出來，流量自然就來了”。
通過抖音，劉素芬用個人魅力為自家品牌“圈粉”無數(shù)，她真誠直爽的性格也成了顧客對品牌的印象，老路口熟食成了當(dāng)?shù)匦〉曛械摹熬W(wǎng)紅”實(shí)力派；店鋪的客人范圍也從附近傳到更遠(yuǎn)的地方，從等熟客上門變成了吸引更多遠(yuǎn)客主動前來，并逐漸變?yōu)榫€下的“熟客”，小店的生意就在這張線上的“口碑”大網(wǎng)中持續(xù)增長。
02. 非遺老牌的煥新路：店鋪“向下扎根”，品牌“向上生長”
和劉素芬擺攤起家不同，蔣鵝兒“出身名門”，鹵料秘方源于1910年，油燙鹵鵝的手藝從老板娘樊均華的外曾祖父手里流傳四代。2006年，樊均華與丈夫蔣寧回到資陽創(chuàng)業(yè)，品牌“蔣師傅”很快就憑著油燙鹵鵝一炮而紅，店門口天天排起長隊(duì)。然而，隨著樊均華因懷孕大出血暫停店鋪營業(yè)，蔣鵝兒再回來的時候，卻發(fā)現(xiàn)一切變得“沒那么簡單”。
既要想辦法與打著類似招牌的同行區(qū)分開，又要重新找合適的食材供應(yīng)商，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整鹵煮工藝，還得照顧家里兩個孩子……樊均華感到精力難以集中，全憑一股“不能丟了祖?zhèn)魇炙嚒钡男臍鈨簱沃驼煞蛞а缊?jiān)持下來。2009年，蔣鵝兒正式注冊“蔣鵝兒”品牌，因?yàn)轾Z做的好，大家都忍不住來嘗嘗，機(jī)緣巧合的推薦之下，還成功申請了資陽市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名號，并成功入選。品牌雖然做起來了，樊均華又發(fā)現(xiàn)新的問題：店鋪在擴(kuò)張，但經(jīng)營方式還是很局限。
在入駐抖音生活服務(wù)后，樊均華看到了生意的更多可能性，她開始調(diào)整經(jīng)營思路，在線上運(yùn)營上投入更多精力，“非遺”成了蔣鵝兒吸引顧客眼球的金字招牌。通過在直播、短視頻及店名中不斷宣傳非遺手藝，許多原本不知道的顧客也被吸引了，紛紛下單團(tuán)購，想嘗嘗傳承四代的油燙鹵鵝風(fēng)味有什么不同。很快，蔣鵝兒各家門店的門口，又像從前一樣排起了長隊(duì)。
非遺的名頭確實(shí)能引來新客嘗鮮，但樊均華明白，真正要留住客人，功夫在味道之外。@蔣鵝兒傳承人-樊姐 賬號成了連接品牌與顧客的橋梁——樊均華到資陽歷史名人楊芳毓故居走訪，講述他與蔣鵝兒的淵源；她用親切的語氣，把油燙鹵鵝背后的故事娓娓道來。許多本地人聽了她的講述才意識到，原來這家店代表的，正是從小吃到大的家鄉(xiāng)味。不知不覺間，大家對這間本土老字號又多了一份感情。
老字號最值錢的除了產(chǎn)品本身，還有背后的匠心。蔣鵝兒 通知顧客產(chǎn)品優(yōu)惠、開播時間等信息，@蔣鵝兒傳承人-樊姐 則將鏡頭對準(zhǔn)工廠和后廚等地，整潔的操作間、標(biāo)準(zhǔn)的備料流程、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)柠u制工序都清楚呈現(xiàn)，讓“鵝粉”們吃得更放心。矩陣賬號互相配合，用真實(shí)細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)積累起用戶對蔣鵝兒的信任。很多人因?yàn)檎J(rèn)同，主動成為品牌“自來水”，帶動越來越多的人下單嘗試。
也是借著精準(zhǔn)的內(nèi)容傳播，蔣鵝兒吸引到了更多對品牌價值有高度認(rèn)同的顧客。專注做抖音以來，蔣鵝兒17家門店的線上銷售額實(shí)現(xiàn)了十倍增長，到店人數(shù)和復(fù)購率同步提升。通過抖音長期經(jīng)營，蔣鵝兒在扎根本土贏得家鄉(xiāng)人民認(rèn)可的同時，也讓品牌發(fā)展不斷“向上生長”，這份傳承百年的鹵香飄出資陽，成了名副其實(shí)的城市名片。
03. 在抖音，發(fā)現(xiàn)老店煥新的“增長密碼”
一家是路邊攤，一家是老字號，兩家鹵味老店看似分處賽道兩端，卻在發(fā)展過程中找到了相似的經(jīng)營智慧。通過抖音煥新經(jīng)營思路，老路口熟食和蔣鵝兒都將自身最獨(dú)特的賣點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)放大，為品牌賦予獨(dú)特魅力，讓本土小店突破了地域限制，吸引了來自全國各地的食客。
兩家老店在實(shí)踐中摸索出的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，也為其他中小商家指明了一條可行之路：利用抖音生活服務(wù)提供的平臺機(jī)會和各類工具，雖然沒有龐大的預(yù)算和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，只要找準(zhǔn)自身定位，將最亮眼的優(yōu)勢做成品牌的記憶點(diǎn)，并堅(jiān)持用真誠的內(nèi)容打動人心，重視與用戶的直接連接，提升顧客信任度，每家小店都有機(jī)會實(shí)現(xiàn)新的生意增長。
結(jié)語
無論是從路邊無名小攤到擁有多家門店和自有工廠的老路口熟食，還是傳承非遺技術(shù)，歷經(jīng)浮沉，最終成為地區(qū)龍頭鹵味品牌的蔣鵝兒，兩個商家都順應(yīng)時代發(fā)展、與時俱進(jìn)，擁抱抖音，實(shí)現(xiàn)了從線下到線上的突破發(fā)展，做到了老店煥新。
在這個過程中，抖音生活服務(wù)為小店提供了一個低成本的“煥新試驗(yàn)場” ，幫小店迎來生意增長的新機(jī)會，助力樸素的街邊店鋪成長為代表城市味道的閃亮名片，循環(huán)往復(fù)，小店生長，老店煥新，城市的血脈不斷地蓬勃跳動，線上的經(jīng)營助力，為城市實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了源源不斷的活力，也找到了新的落腳點(diǎn)和下一步的方向。更多動人的經(jīng)營故事還在持續(xù)更新中，上抖音搜索“閃光的小店”，一起見證小微商家的閃光日常。
（王欣冉）
