在啤酒行業集體高端化的過程中，精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門賽道。
精釀啤酒源于國外，英文名為Craft Beer。目前，風味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求，呈現爆發式增長，但與此同時，精釀啤酒市場也面臨著新的挑戰。
精釀啤酒市場快速增長
近兩年，喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒，精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純凈水等作為原料，生產周期更長，口味也更加豐富。
近日發布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒市場正在高速增長。2021年，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA(印度淡色艾爾)分別增長45%、35%、19%。
浙商證券分析報告數據顯示，2020年中國精釀啤酒消費量為96萬千升，盡管目前精釀市場份額不大，但卻吸引了5000余家企業爭搶。天眼查數據顯示，截至2022年1月，精釀啤酒相關現存企業超5000家;而2021年，我國精釀啤酒新增注冊企業為1378家。與此同時，碧山村、泰山原漿、AB藝術精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據不完全統計，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。
據媒體報道，精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一。有從業者表示自釀精釀啤酒的產品毛利率可達70%—80%甚至更高;外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%—60%。
除了眾多新興品牌誕生，啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領域，如嘉士伯入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島。此外，海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號等也紛紛跨界，公開資料顯示，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元。
中金公司預計，2025年精釀啤酒市場規模將占整體啤酒市場規模的17.2%。
滿足年輕消費者需求
據了解，精釀啤酒起初并不叫精釀，曾被稱為手工啤酒、工藝啤酒等。2012年，在南京第一屆大師杯自釀大賽上，來自全國的頂級發燒友才將其命名為精釀，這一年被稱為中國精釀啤酒元年。
根據興業證券研究報告，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時，還以其多元化的產品滿足了消費者生活場景細分化、多元化的需求。
“相比最為常見的工業淡啤，精釀啤酒的價格雖然相對較高，但麥芽濃度也高，我喝過麥芽濃度為16的，口感上確實比普通啤酒更勝一籌。”北京90后消費者婁女士這樣告訴記者。
記者近日在某電商平臺看到，精釀啤酒的價格一般均超過了10元/瓶，瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標出了原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。
新零無酒精啤酒創始人兼CEO孫曉楠表示，新零精釀無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費者，年輕消費者逐漸成為消費的主力軍。另據天貓數據顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4∶1，不過女性消費者在逐年增長，且增速非常可觀。
根據中國農業大學去年發布的《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群;月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習慣;在月平均消費2萬元以上的消費者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201—500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元。
行業標準和消費者認知仍需加強
精釀啤酒相比更常見的工業啤酒，目前仍存在較大的劣勢，尤其是在消費群體數量和消費認知等方面需進一步加強。
目前，精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態，參與者眾多但較為分散，小微企業較多但未有龍頭品牌出現。啤酒行業營銷專家方剛公開表示，當下精釀市場還沒有一個統領性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據行業的比率仍然較小。
浙商證券研報顯示，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內精釀啤酒市場規模約為875億元，但滲透率也只有11%。
此外，精釀啤酒在消費者認知方面需要加強。近日，某媒體發布了《啤酒消費習慣問卷調查》顯示，其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒，6.9%的消費者“沒有聽說過精釀”，38.3%的消費者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。
中國酒業智庫專家蔡學飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，消費者的啤酒品質教育存在很大的滯后性，對于習慣了傳統工業淡啤的中國消費者來說，對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知，還有很長的培育周期。
而對于精釀啤酒的定義，業界也有不同的聲音，目前并沒有統一的精釀啤酒定義和標準。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產品白啤、黑啤、全麥白啤、原漿白啤等都定義為“工業精釀”，而2017年6月，包括高大師、悠航、大躍、萊寶、香格里拉等品牌在內的中國精釀啤酒協會(CBAC)正式成立，提出“精釀啤酒的標準”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份。2019年中國酒業協會頒布并實施的團體標準《工坊啤酒及其生產規范》，將Craft beer譯為“工坊啤酒”，并定義為“由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒”。
中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副秘書長劉俊杰在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，目前所稱的精釀啤酒，專業術語為工坊啤酒，但實際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內沒有統一、權威的定義，其本質是體現開放、多元和包容的啤酒文化，對于消費者而言，風格多樣、風味突出、品質優異是精釀啤酒的主要標志。
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